在国内马铃薯淀粉主要应用于食品行业，几乎可以占到需求总量的80%以上。从它的应用领域来看，可以划分为为烹饪、粉丝粉条、膨化食品、休闲食品、方便面肉制品等几个方面。从2011-2013年三年间，马铃薯淀粉字部分下游领域的需求呈现萎缩趋势，部分被木薯变性淀粉替代，尤其表现在方便面、膨化食品、肉制品等几个产业中。
 
马铃薯淀粉应用于全国各地的高端餐饮行业，以前荷兰"风车"牌在餐饮行业的地位不可动摇。但受"双反"影响，抑制其进口量，也存在国产优级粉替换，国内一线品牌马铃薯淀粉逐步替代"风车"，虽然用量少，但利润高，风车、威思顿、北大荒、华欧、奈伦、威宝等在餐饮行业占据主要市场。
 
在膨化食品、方便面、肉制品等几个行业中，2010之前是"重头戏"，占据到国内马铃薯精制淀粉需求总量的50%以上，而现如今却被逐步替代。木薯淀粉价格相对低廉，进口零关税，产量高，变性稳定性好等，在短短的三、四年光景之中，木薯变性淀粉在这几个行业的用量逐渐超过马铃薯淀粉，在部分下游企业中甚至完全被替代。其中，例如某家众所周知的方便面企业，从年采购量2一3万吨，下滑到年采购量0. 5万吨左右。我们方便面包装袋的食品用料说明中，更多的是木薯淀粉或变性淀粉。目前国内生产的农辛拉面和康师傅方便面仍采购马铃薯淀粉，其他品牌多以更换配方。醋酸酯、磷酸酯、预糊化、氧化木薯变性淀粉正在吞噬越来越多的市场需求。
 
在欧美国家马铃薯淀粉及其衍生物除了在食品行业中使用外，还应用于造纸、染织、医药、建筑、石油勘探等。在国内马铃薯变性淀粉生产和用量都较少，也主要应用于食品行业中。在工业应用中，或通过预糊化作为胶翰剂应用于造纸、壁纸勃贴、纺织印染等方面使用。在医药方面也是比较有潜力、可挖掘的前景产业之一，但是马铃薯淀粉价格高，应用在高端领域必将限制其用量。
 
在粉丝、粉条、粉皮行业，马铃薯淀粉优级粉的粘度达到1300BU以上，远远高于木薯淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉，具备一定的不可替代性。在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃、宁夏、陕西等地区，喜好食用以马铃薯淀粉制作的粉丝、粉条、粉皮，以其晶莹剔透、劲道好吃备受青睐。但在山东烟台在制作龙口粉丝中，豌豆、绿豆粉丝的产量增加，马铃薯粉丝的产量近年来有减少趋势。
 

在各行各业中，价格的高低离不开产品的供需变化。下游需求的增加，可以助推产业发展，增加行业活力。马铃薯淀粉在部分下游的应用中正逐步被替代，产能过剩的矛盾更加凸显，淘汰落后产能的步伐也更为迫切。

来源：中国淀粉工业协会